簡単料理＜レシピ＞NC教室

やはり雨だと寒いです。
簡単にスタミナラーメンで暖まりましょう。

＜材料＞
・生ラーメン1人前(醤油・味噌でもとんこつでもお好みでどうぞ)
・キムチ：40g
・豚細切れ肉：40g
・たけのこ水煮：1/6個
・青梗菜：1/2株
・ねぎ(小口切り）：少々
・サラダ油：大さじ1
・水：ラーメンに表示の量

［調味料］　・添付のスープ

＜作り方＞
１、キムチは食べやすい大きさに切る。
　　タケノコは薄切り、青梗菜は3cmの長さに切り、
　　根元と葉の部分を分けておく。
２、ラーメンはたっぷりの沸騰したお湯で、表示どおりゆでる。
３、その間に、熱した中華なべに油を入れ、豚肉を炒める。
　　色が変わったら、青梗菜の根元・タケノコ・キムチの順に加えて
　　炒め、最後に青梗菜の葉を入れて、軽く炒め、
　　表示されている量の水を注ぐ。
４、沸騰してきたら、灰汁をすくい、添付のスープを加える。
５、茹で上がったラーメンはザルに上げて軽く水を切り、
　　器に入れ、その上から、�Cのスープを注ぐ。
６、小口切りにした長ねぎを乗せて出来上がり！

＜材料＞
とりももひき肉 200ｇ
長いも 大さじ1
玉ねぎ 1/4個
ネギ 大さじ2
しょうがのすりおろし 　小さじ1
溶き卵 1/2
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
片栗粉 大さじ1

タレ
　酒 大さじ3
　しょうゆ 大さじ3
　みりん 大さじ3
　砂糖 大さじ1

＜作り方＞
１、ネギと玉ねぎをみじん切りに。長いもはすりおろします。
　　タレの材料以外のものを、すべて混ぜ合わせます。
　　粘りがでるまで、とにかくぐるぐると混ぜます。出来たら、
　　冷蔵庫で30分休ませます。

２、油をひいて、熱したフライパンにつくねのたねを
　　適当な大きさに整えて入れ、両面を焼きます。

３、つくねに火が通ったら、タレの材料を入れて、絡めます。
　　たれが、煮詰まってとろみがでてきたら、出来上がりです。


４、お皿に盛る時につくねに、串をさして、
　　たっぷりのたれをかけます。お好みで七味を。

ポイントとして、
１、の工程のときには、ふわふわの食感に仕上げるために、
しっかりと混ぜ合わせてください。 �Aで焼くときには、たねが柔らかいので、
形を作りにくいですが、フライパンの上で最終的な形を作るとやりやすいです。
�Bのたれは、たっぷりかけたい方は、倍量で作ってください。
その時、つくねはさっと煮絡めて取り出し、たれだけを煮詰めて作ってください。

＜材料＞
山芋
海苔
タレ→ダシにみりん、醤油、砂糖少々を煮立てます。

＜作り方＞
１、山芋のヒゲ根はコンロにて焼きましょう。
　　小さい物はモチ網などの上で転がして焼くと
　　簡単にひげ根がとれます。
2、山芋を洗う
　　タワシ等で皮が残る位に軽く洗ってから水気をとります。
　　くれぐれも皮はむかないで下さい。
　　じねんじょう山芋（自然薯）の大切な風味を損ないます。
３、山芋を刻む
　　山芋を細かく切って、厚手のビニール袋（0.06mm位）に入れる。
　　この時にイタミ部分を取り除いて下さい。
４、叩きつぶす
　　まな板等の上でスリコギで丹念に叩きつぶして下さい。
　　つぶした山芋をそのまま使うのもよし、
　　下味をつけて（小エビ、カツオ節、ダシ等）を適当に加えてもよし。
　　ビニールの角をハサミでカットして、絞り出すと便利です。
　　残ればカット部分をクリップで止めて冷蔵しておいて下さい。
　　（冷凍は不可）
５、つぶトロを海苔の上に伸ばします。
　　そのままフライパンで焼きます。
　　（油でさーっと揚げても結構です）
　　適当な大きさに切ってタレを塗って盛ります。
　　予想外の出来ばえとうまさです。

今日もソーメン・・・、
というときにどうぞ。
色々とレシピはありますが、
これが一番簡単だと思います。

＜材料＞
ソーメン　　１束
豚バラスライス　　２枚
ピーマン　　１個
キャベツ　　１枚
玉ねぎ　　１/８個
酒　　小さじ１
黒　　胡椒適宜
にんにく　　１/４個
レモン　　１/８
ゴマ油　　適宜

＜作り方＞
１、お肉と野菜はすべて食べやすい大きいさにカットする。
　　ニンニクはみじん切りにする。
２、ソーメンを茹でる。
　　少し固めに茹で、流水でしっかりをしめる。
３、フライパンにゴマ油を熱し、ニンニクを炒めたら豚肉を入れ、
　　塩・胡椒で味をつける。
　　他の野菜をさっと炒めたらソーメンを入れ酒を加える。
４、酒の水分がなくなってきたら、
　　塩・黒胡椒で味を調えて出来上がり♪
　　レモンを絞ってどうぞ☆

ソーメンはゆですぎるとべチャべチャになっちゃうので
少し固めにゆでてサラっと仕上げて下さい。

夏に登場するレシピでしたが、
今日は暑いので・・・、
簡単そうめんレシピです。

＜材料＞
そうめん　　２束　
つゆ　　４００cc　
おくら　　　２本　塩でもみ洗いし、0.5mm幅位に切る。
ひきわり納豆　　１パック
ちりめん山椒　　小さじ２
ねぎ　　適量　４cm程の長さに切り氷水につけて白髪ねぎにする。
ラー油　　適量
かつお節：お好みで（山椒飾り）
☆そうめんは記載時間よりも硬めにゆでる。

＜作り方＞
１、おくらを塩でもみ洗いし、0.5mm幅位に切る。
　　ねぎは４cm程の長さに切り氷水につけて白髪ねぎにする。
２、器に茹でたそうめんを盛り、
　　おくら、納豆、ちりめん山椒、ねぎをのせ、つゆを注ぐ。
3、2、にラー油をかけて出来上がり。 かつお節はお好みで。

引き続き、ジェノバソースを使用した料理です。

＜材料＞
鶏もも肉 大 2 枚
ゆでたけのこ 1 本
ミニトマト 8 個
オリーブ油 大さじ 1
塩・こしょう 各 適量
【A】
塩 小さじ 1/2
こしょう 適量
【B】
レモン汁　 約大さじ 3
オリーブ油 大さじ 2
【ジェノバソース】

＜作り方＞
１、鶏肉はそれぞれ4つにそぎ切りし、【A】をふり全体によくすりこむ。
　　バットに鶏肉を並べ入れ、【B】をかけて全体になじませ、15分マリネする。
２、たけのこは水洗いしてひだの間の白いアクをとり、縦8等分に切る。
３、ジェノバソースは一昨日のレシピより・・・。
４、フライパンを熱して１、を皮を下にして入れて焼き、こんがりしたら
　　裏返して中まで火を通し、皿にとる。
５、４、のフライパンにオリーブ油を足し、強火で２、ミニトマトをさっとソテー
し、
　　塩、こしょうをふる。
６、器に４、を盛り、ジェノバソースをかけ、５、を添える。

鶏肉はレモン汁でマリネすると臭みが消え、肉もやわらかになります。

他にも、白身魚のソテーや
茹でたジャガイモ等にもかけても
簡単料理が出来ます。

昨日のジェノバソースを使用したレシピを
紹介していきます。

＜材料＞
　乾麺100g用(大盛り150g用)
　みじん切りしたニンニク 5g
　ジェノベーゼ 30cc(40)
　貝殻つきのアサリ 150g
　白ワイン 30cc
　唐辛子 1本
　塩
　粉状パルメザンチーズ 適量

＜作り方＞
１、貝殻つきのアサリを、フライパンに並べ、白ワインで強火で蒸す。
　　貝が開いたら、液ごと容器に移す。 その内の半分強のアサリは、
　　殻をとってしまう。
　　オリーブオイル10ccで唐辛子とニンニクをいためる。
２、ニンニクが色づいてきたらあさりを液ごと加え、軽くいためる。
３、唐辛子を取り除き、ジェノベーゼを加えて火をとおす。
４、塩で味を調え、ゆでたスパゲッティをからめて皿にもる。
　　好みでパルメザンチーズを全体にかける。

今回はイタリアンのソースのレシピです。
魚料理に良く合うので、
明日はこのソースを使ったレシピを
追加します。

＜材料＞
　バジル生葉　 ４０ｇ
　松の実　 大さじ１
　にんにく　 １片　
　塩　小さじ １/２〜１
　こしょう　 適宜
　オリーブオイル　 １００ｃｃ

※パルメザンチーズを入れると保存性がおちるので
料理をするときに後から入れます。

＜作り方＞
１、バジルを水で洗いほこりを落とし、水を切っておく。
　　水が切れたら枝や花部を除く。松の実は乾煎り
　　（またはレンジにかける）して香りを立ててみじん切り。
　　にんにくをみじん切り。
２、フードプロセッサーに材料を全部入れ、
　　ペースト状になるまで細かくする。
３、ビニール袋や瓶に保存します。ソースの上から
　　オリーブオイル（分量外）でふたをすると、褐変が防げます。
　　冷蔵庫で１カ月、冷凍すると半年ほど保存できます。

電子レンジで手間入らず。
簡単カツ丼レシピです。

＜材料＞
冷やごはん 200g
とんかつ 1枚
たまねぎ 1/4個
みつば 8本
卵 1個
だし カップ1/4
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1

＜作り方＞
１、たまねぎは、繊維に直角に薄切り、みつばは２〜３ｃｍ長さに切ります。
２、器にだしカップ１／４、しょうゆ・みりん各大さじ１強とたまねぎを入れて混ぜ
ます。
　　ふたかラップをして電子レンジで約２分加熱し、混ぜます。
３、どんぶりに冷やごはん２００ｇを入れ、上に（２）を重ねて、
　　電子レンジで約３分加熱します。
４、卵１個をほぐしてたまねぎにかけ、とんカツ１枚をひと口大に切って並べます。
　　ふたかラップをもどして、具の器だけ電子レンジで約１分３０秒加熱し、
　　みつばを加えて少しむらします。ごはんの上にのせます。

たまねぎは先に煮汁で加熱しておきます。
時間は５００Ｗの目安です。６００Ｗなら約２０％短縮します。
初めて作るときは時間をひかえめに。

＜材料＞
スパゲティ 　　80g
オリーブ油 　　小さじ1
トマト（完熟） 　小1個
スモークサーモン 　3枚
レタス 　　2枚
バジル 　適量
[A]
　オリーブ油 　小さじ1
　レモン汁 　　小さじ1/2
　塩 　　小さじ1/3
　こしょう 　　少々
　バジル 　　少々

＜作り方＞
１、トマトはヘタをくりぬき、熱湯にさっと通し、水にとって皮をむく（湯むき）。
　　横半分に切って種を除き、1cm角に切り，（A）をかけて混ぜ合わせ、
　　冷蔵庫で冷やしておく。
２、サーモンとレタスはせん切りにする。
３、深鍋に約1リットルの湯を沸かして塩小さじ1（分量外）を加え、
　　スパゲティを入れて強火でほどよい硬さにゆでる。
４、ゆで上がったらざるに上げて冷水でさっと洗い、
　　水けをきってボウルに入れ、オリーブ油を全体にまぶし、
　　２、のサーモンとレタスを加えて混ぜる。
５、このスパゲティを器に盛って１、のトマトをのせ、バジルまたはパセリを飾る。

簡単揚げ物！
油を使う揚げ物は億劫かもしれませんが、
過程は簡単です！

＜材料＞
豚ロース肉　４枚
塩・こしょう　少々
揚げ油　適量

衣
小麦粉　適宜
卵　適宜
パン粉(粗目ではなく細目)　適宜

＜作り方＞
1 豚肉の両面にすじを入れてたたく。
2 肉の両面に塩・こしょうをして
　小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつける。
3 １８０℃に熱した油で揚げる。

ロース肉には筋がありますから、筋切りをしておかないと、
揚げた時にとんかつが波打ってしまいます。

パン粉が粗めだと大きなカツが出来ますが、
油を吸いやすいのです。
細めのパン粉で軽い仕上がりにしましょう。

簡単！酢の物レシピ。
三杯酢の作り方を覚えれば、
他の材料でも酢の物にできます。

＜材料＞
たこ(ゆでたもの) １００ｇ
きゅうり ２本
塩 小さじ１弱
しょうが １片
(A) 三杯酢
砂糖 大さじ１
塩 小さじ1/3
酢 大さじ２
うすくちしょうゆ 小さじ1/2
だし汁 少々
水 大さじ１

＜作り方＞
１、ゆでだこは薄切りにする。
２、きゅうりに塩(分量外)をまぶし、板ずりしてさっと洗ってから、
小口切りにする。包丁の刃を少し内側に傾けると、
切ったきゅうりが転がらずに切れる。
３、 ２、に塩を軽く混ぜ、しんなりしたら片手にかるくにぎれる
　　分量ずつ手に取り、堅くしぼる。
４、ボウルに(Ａ)の三杯酢の材料を合わせる。
　　三杯酢に１、３、を入れ、さい箸でやさしく合わせ混ぜる。
　　器に盛り、針しょうがを天盛りする。

昨日今日と寒い日が続きます・・・。
簡単！暖か！豚汁です。

＜材料＞
だいこん 30g
にんじん 20g
しいたけ 1枚
ごぼう 20g
ねぎ 5cm
豚肉 30g

水 1カップ
和風だし（顆粒） 小さじ1/2
みそ 大さじ1 1/2

＜作り方＞
１、だいこんとにんじんはいちょう切りにする。しいたけは2〜4つに切る。
　　ごぼうはささがきにし、水にさらす。ねぎは斜め切りにする。
　　豚肉は小さめ一口大に切る。
２、鍋に［1］・水・和風だしを入れ、煮る。
３、火が通ったら、みそを入れる。

簡単和洋折衷カルパッチョ！

＜材料＞
鯛（刺身用） 　100グラム
昆布
塩
盛り付け用素材
　ガーリックチップス
　パルメザンチーズ
　水菜等の葉野菜
梅ドレッシング
　酢　50cc、
　サラダオイル　200cc
　梅肉　大さじ３
　たまねぎ摩り下ろし　1/4
　にんにく摩り下ろし　小さじ1/2
　おろししょうが　小さじ1/2
　粒マスタード　小さじ２
　酒　大さじ２
　砂糖　小さじ１
　塩・ブラックペッパー　少々
サワークリームソース
　サワークリーム・マヨネーズ同量、レモン汁　少々

＜作り方＞
１、 鯛の上身にかるく塩をふり、濡れ布巾でかるく拭いた昆布で
　　はさんで冷蔵庫で２〜３時間おく。
２、１、をできるだけ薄く削ぎ切りにする。
３、 にんにくの切り口をこすりつけて、香りをつけたお皿に２、を広げ、
　　梅ドレッシング・サワークリームソースをかける。
４、盛り付け用素材盛りつけて、出来上がり。